Compilatore: Oban 2016

Capsicum annuum L.

Buena Mulata

Il Buena Mulata è una cultivar di Capsicum annuum, originaria del Nicaragua, in Sud America.
Sebbene non sia una cultivar molto conosciuta, è da definire una vera e propria varietà classica.
Questo peperoncino fu scoperto negli anni '30 dall'artista folk afro-americano Horace Pippin e tramandato fino ai giorni nostri.
Dal libro di William Woys Weaver: 100 Vegetables and Where They Came From
La specie ha un patrimonio genetico a 24 cromosomi.
Produce frutti di forma stretta ed allungata, dalla colorazione viola da acerbi, vira al rosso porpora quando matura passando per il color rame.
Se volessimo descrivere la pianta con una parola sola, la potremmo definire "camaleontica".

I semi sono di forma tondeggiante, di grandi dimensioni in rapporto alla dimensione conjtenuta dei frutti (4- 5 mm di Ø) e di colore giallo paglierino chiaro.
Germinabilità eccellente con tempi di germinazioni di 6 giorni in media.
I cotiledoni sono di dimensioni considerevoli ed hanno una forma deltoide allungata.
Nascono con una pigmentazione violacea molto marcata della pagina superiore.
La piantina piccola è verde chiaro ed ha parecchie venature viola lungo i margini delle prime coppie di foglie vere.
Il colore del fusto, rilevato al primo rinvaso, è verde con parecchie venature longitudinali di colore viola dovute alla presenza di antocianine che fanno assumere al fusto una colorazione francamente scura.
La pianta è esile ma di media altezza, circa 60-90 cm e larga 40-60 cm e tende ad assumere una forma ad alberello molto ramificato.
I rami sono eretti, sottili, anche essi hanno la stessa colorazione del fusto.
Le foglie sono di forma lanceolata, di dimensione massima di circa 5 cm di lunghezza e 2 cm di larghezza
Sono lievemente pigmentate di colore viola nelle zone centrali della pagina superiore, in maniera marcata invece, lungo il contorno della foglia stessa; tuttavia è una caratteristiche che si perde nella fase adulta dello sviluppo e presenta delle lievi venature viola solo nella pagina inferiore, meno esposta alla luce solare.

Il fiore è singolo per nodo, cresce pendulo o orizzontale, il picciolo è molto lungo e di colore verde chiaro e lievemente colorato di viola.
Spesso con la crescita del frutto, il picciolo, inizialmente intermedio, tende ad andare verso il basso per effetto della gravità.
Ogni fiore presenta di norma 6 petali, di colore bianco e presenta una marcata bordatura lilla sul margine dei petali accompagnate da bellissime venature viola, una delizia per gli occhi.
Gli stami sono di colore viola, le antere sono di colore celeste, pistillo ed ovario rispettivamente di colore viola e verde chiaro.

Il frutto è pendulo, raramente intermedio, lungo circa 4-6 cm e largo 1 cm, l' esocarpo è liscio e l'aspetto è lucido.
Il picciolo è verde chiaro, la costrizione anulare è assente e presenta un anello violaceo in prossimità del calice, dentato.
Il frutto appena allegato è di colore viola scuro, ad accrescimento completato vira su incredibile color ruggine per poi maturare virando di colore sul rosso porpora.
La variazione di colore è graduale su tutto il frutto e avviene abbastanza velocemente dalla prima variazione di colore.
L'interno del frutto presenta 2 loculi che contengono molti semi, 20-30 per frutto, perlopiù molto grandi ma mai fastidiosi durante la masticazione.
La placenta, di colore arancio e non riveste le pareti interne del frutto.
Matura in circa 45 giorni dall'allegagione.

La produttività è ottima e l'allegagione dei frutti estremamente facile, precoce e continua, creando variopinte combinazioni di colore per la contemporanea presenza di frutti acerbi e maturi, che associati ai bellissimi fiori bordati, conferiscono un'importante aspetto ornamentale alla pianta.
All'assaggio è lievemente succoso ed acidulo, ha note dolci che richiamano i frutti di bosco, la mora ed i lamponi, difficile rimanere delusi dopo un arcobaleno di sapori!
Il profumo e il gusto sono tipici del peperone e tipico della specie alla quale appartiene.
La piccantezza è media, immediata ma poco persistente.
Pianta per la produzione di frutti da consumare preferibilmente freschi, in salse oppure secchi in polvere.
è molto famoso come ingrediente per la realizzazionene della Salsa Morada o in generale nella cucina in stile caraibico, una piacevole aggiunta a zuppe, salse e condimenti ma anche per le marinate.
Oppure Vinagre de buena Mulata, a base di aceto di vino bianco, peperoncino, aglio e coriandolo.
Pianta valida anche dal punto di vista estetico, è da considerarsi uno tra i più buoni peperoncini ornamentali edibili.