Compilatore Oban 2017

Capsicum baccatum L.

Jamy

Il Jamy è una varietà di Capsicum baccatum proveniente dalla Jamaica, ma di origine italiana.
Questa cultivar è stata selezionata e stabilizzata dal Dott. Mario Dadomo, per conto dell'Azienda Agraria Sperimentale Stuard di Parma, in Italia.
Il nome della varietà non è tanto evocativo della provenienza della cultivar, piuttosto è un chiaro riferimento al migliore utilizzo che si può fare dei frutti freschi, impiegati nella preparazione di ottime confetture e marmellate, Jam in inglese, per l'appunto.
Come tutti i Capsicum baccatum, le piante sono imponenti, maestose ed incredibilmente produttive, anche se i frutti impiegano molto tempo per virare di colore e maturare.
La specie ha un patrimonio genetico a 24 cromosomi.

La pianta è estermamente bella e ordinata nelle prime fasi della coltivazione indoor, la pianta è compatta ed elegante, a mio avviso è il Capsicum baccatum più aggraziato che si possa coltivare, almeno nella fase vegetativa.
Le foglie sono tipiche della specie, molto larghe e di colore verde scuro, il fusto è robusto e la biforcazione bassa, in confrontoad altre varietà di questa specie.
La pianta adulta invece, ha un aspetto cespuglioso e può raggiungere i 120-150 cm di altezza e oltre 1 m di larghezza.

I fiori sono tipici della specie, bianchi con macchie giallognole e ben definite alla base del petalo.

Il frutto è eretto, talvolta intermedio, ma diventa pendulo dopo l'accrescimento del frutto, molto pesante.
La forma è a cuneo con apice pronunciato e l'esocarpo è liscio.
La dimensione massima dei frutti è di circa 5-7 cm di lunghezza e 2-3 cm di larghezza.
Il frutto appena allegato è di colore verde chiaro e matura virando sull'arancione, la transizione di colore avviene in maniera uniforme, partendo dalla base del frutto fino ad investire gradualmente le altre porzioni del frutto.
Sulle superfici del frutto, esposte alla luce solare diretta, possono essere presenti delle pigmentazioni violacee, molto belle e caratteristiche.

L'interno del frutto presenta 2 loculi che contengono pochi semi, matura in circa 50-80 giorni dall'allegagione, a seconda della temperatura ambientale.
La piccantezza è media ma è poco persistente, di sicuro è uno dei Capsicum baccatum più piccanti.
Il frutto è grande, croccante per via delle pareti spesse e succose, il profumo è forte esotico ed agrumato, molto fresco.
Il sapore è fruttato, con note dolci che richiamano la carota, alcune esotiche che ricordano il mango ed altre vagamente agrumate.

La varietà è incredibilmente produttiva, anche se tardiva, non è raro vedere raccolti di un paio di chilogrammi per la coltivazione in vaso e anche di 4 Kg in tutta la stagione per una pianta a dimora a terra.
I frutti allegano senza difficoltà alcuna a partire da Giugno e continuano, senza mai fermarsi, fino ad autunno inoltrato.
Certo, bisogna aspettare fin troppo per ottenere la piena maturazione di tutti i frutti, ma l'attesa vale certamente la pena e la raccolta dei frutti è estremamente facile.
Anche se il consumo dei frutti fresco è piacevole, l'indicazione per l'utilizzo dei tanti frutti è quello di impiegarli nella preparazione dell'ormai collaudatissima ricetta della Marmellata di Jamy, un must fra tutti gli appassionati, buona e non troppo piccante, pur utilizzando solamente peperoncini Jamy, zucchero e limone.
Link al forum Pepperfriends.com della ricetta Marmellata di Jamy.