Compilatore: Oban 2019

Capsicum annuum L.

Pimenta De Paolo Black
Il Pimenta De Paolo Black è una cultivar di Capsicum annuum originaria dell'Italia, proveniente dal litorale abruzzese.
Nasce da un incrocio spontaneo tra la varietà Lazzaretto Abruzzese ed il Pasilla Bajio avvenuto nei campi di una azienda agricola biologica locale, successivamente la varietà è stata coltivata e stabilizzata negli anni da chi l'ha vista nascere, Paolo "Lu' Cavalire" Rossi.
La specie ha un patrimonio genetico a 24 cromosomi, la pianta produce frutti molto lunghi, talvolta contorti, inizialmente verdi e che virano al marrone a maturazione avvenuta.

I semi hanno una forma circolare, sono di dimensioni grandi (4-5 mm di Ø) e di colore giallo paglierino.
La germinabilità è ottima con tempi di germinazioni brevi, 4-6 giorni in media dalla posa su scottex e 9-11 giorni per l'apertura dei cotiledoni.

I cotiledoni sono di forma deltoide allungata, di colore verde e molto grandi.
Il colore del fusticino, rilevato al primo rinvaso, è verde con parecchie venature longitudinali di colore viola sul fusto ed in corrispondenza degli internodi.
La pianta è imponente e vigorosa, cresce alta ed eretta fin da subito per raggiungere circa 70-100 cm di altezza e 50-60 cm di larghezza.
I rami sono sottili, anche essi hanno la stessa colorazione del fusto.
Le foglie sono verdi, di forma ovata, il picciolo delle foglie è lungo e robusto, la dimensione massima è di circa 8 cm di lunghezza e 4 cm di larghezza.

Il fiore è singolo per nodo ed è pendulo, talvolta intermedio.
Ogni fiore presenta di norma 5 o 6 petali di colore bianco.
Gli stami sono di colore bianco, le antere di colore celeste, pistillo ed ovario rispettivamente di colore bianco e verde, lo stigma è giallo.

Il frutto è pendulo, ha una forma molto affusolata e leggermente contorta, l'esocarpo è lievemente corrugato ma molto lucente.
Il picciolo è di colore verde, è molto lungo e robusto, il calice è intermedio e la costrizione anulare è assente.
La dimensione dei frutti è di 15-25 cm di lunghezza e 1-1,5 cm di larghezza, non è raro però osservare frutti più grandi.
La polpa del frutto è spessa, carnosa e molto succosa, croccante all'assaggio.
Il frutto appena allegato è di colore verde chiaro, poi assume una colorazione nera lucente per poi maturare virando sul marrone.
L'interno del frutto presenta 2 loculi che contengono molti semi, 40-50 per frutto, la placenta è molto ben rappresentata, di colore marrone rossiccio.
La consistenza del frutto è dura ma le pareti spesse del frutto e la polpa spessa, assicurano un assaggio croccante.
Il sapore è tipico del peperone dolce, con note di sapore fresche ed erbacee, altre di lievemente affumicate e di cacao, spazzate via da un'incredibile dolcezza di fondo che ricorda inequivocabilmente le carrube.

La varietà è molto precoce e produttiva, l'allegagione dei frutti è estremamente facile, con fioriture costanti e molto abbondanti nell'arco della stagione estiva.
Il frutto matura in circa 35-40 giorni dall'allegagione.
La piccantezza è medio-bassa, 20.000 SHU quella dichiarata,talvolta è leggermente inferiore a quella del Lazzaretto Abruzzese, poco persistente.
La fase piccante è immediata, degrada velocemente lasciando spazio ben presto alla dolcezza del frutto, ben veicolata dall'incredibile succosità dei frutti.
Varietà stabile che non ha nulla da invidiare al blasonato Lazzaretto Abruzzese dal quale si è originato, col quale condivide gran parte delle caratteristiche che lo rendono eccezionale ed estremamente versatile negli abbinamenti culinari.
Pianta per la produzione di frutti da consumare freschi, tagliati a rondelle ad insalata, sulla pasta, nelle zuppe e su un'infinità di altre pietanze.
Il frutto essiccato può essere consumato polverizzato oppure triturato grossolanamente a fiocchi.